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Cuisine

Ils sont où les meilleurs foies gras ? Ils sont lààààà...

Anne-Laure Maire
par Anne-Laure Maire le 6 novembre 2016

Jury de choc aux papilles aiguisées Ils sont venus, ils sont tous là, ils ont goûté tous ces foies gras selon des critères prédéfinis et à l'aveugle. Sept filles et un garçon triés sur le volet, aux papilles aiguisées, aux palais affûtés, aux cultures gastronomiques variées, s'attablent pour tester les foies gras ; des foies gras que vous pourrez facilement trouver (dans les moyennes et grandes surfaces ou à commander sur Internet).

Nos jurés ont passé au crible neuf foies gras de canard entiers du Sud-Ouest, avec quelques variantes selon les assaisonnements. Environ 15 minutes après être sortis du réfrigérateur.
Deux sessions de tasting - pour préserver intacte leur folle gourmandise sans risquer l'overdose - sans autre aliment que de la baguette nature, afin de ne pas dénaturer le goût du produit. Pas de vin, pas de salade, pas de pain fantaisie, pas de tartinage. Rien que du foie gras !

Les critères ? L'aspect, le parfum, la consistance et la saveur des foies gras, rien n'a été laissé au hasard. Certains produits ont fait l'unanimité, d'autres ont divisé nos jurés selon qu'ils étaient plutôt classiques ou à la recherche de nouvelles sensations gustatives. Et aussi selon que les testeurs aiment habituellement manger salé ou pas. Monoprix Gourmet, Reflets de France, Montfort, Auchan, sans oublier les incontournables Comtesse du Barry, Delpeyrat, Labeyrie en passant par Godard et Lafitte : quel est le meilleur foie gras selon notre jury ? Nos réponses crescendo.

Foie gras de canard entier des Landes mi-cuit au jurançon, Lafitte

A première vue La forme en lingot n'inspire pas nos juges. "Un côté industriel", pas assez artisanal, ça manque d'authenticité ! Deux personnes ont noté une couleur jaunâtre et une chair très unifiée, qui leur déplaisait. "On dirait du beurre !" a même remarqué un juge.

Au nez Une odeur faible au nez de la plupart de nos testeurs. Un testeur note une certaine délicatesse et perçoit "autre chose que le canard"... Bien joué ! Il y a du jurançon dans la préparation.

Au découpage Bien que la marque suggère de sortir le produit à l'air ambiant 20 min avant de le servir, au bout de 15 min, on déplore une consistance très homogène, "un peu trop molle" au découpage. Deux testeurs vont jusqu'à déplorer un "aspect mousse".

En bouche Cela se révèle assez gras. "La consistance grasse envahit le palais, mais la saveur un peu poivrée me plaît", précise un juge. Tous remarquent ce poivre très (trop) présent. Mais nombreux sont ceux qui trouvent ce foie gras trop fade d'un point de vue canard.

L'appréciation globale du jury
"Agréablement surprise vu la présentation, mais pas convaincue", dira une testeuse. Globalement, le jury n'est pas convaincu.

Foie gras de canard entier des Landes mi-cuit au jurançon moelleux
lingot de 200g (4 à 5 parts) - Prix indicatif 25,40 €
Dans les bonnes boutiques, par téléphone au 05.58.76.40.48 ou sur
www.lafitte.fr

Le zeste de foie gras de canard mi-cuit, Comtesse du Barry

A première vue Ce petit foie gras carré est surmonté d'un glacis (une gelée) à l'orange et aux citrons confits. Certains sont intrigués, d'autres rejettent d'emblée l'innovation. La couleur du foie gras est nuancée, mais "la gelée me fait peur". Dans le corps, on voit bien les morceaux de "belle couleur".

Au nez Le glacis apporte un parfum acidulé, "légèrement vinaigré, masquant vraiment le côté appétent du foie gras". Les testeurs relèvent cette "odeur trop forte ; on sent plus les agrumes que le foie gras." Trois testeurs sur huit poussent plus avant leur curiosité et eux, trouvent que "ça sent bon".

Au découpage Nous saluons tous la belle consistance de ce foie gras, "assez souple", mais d'aucuns note qu'il n'y a "pas assez de foie gras en proportion de la graisse et de la gelée". Ce produit tend à ramollir rapidement à l'air ambiant.

En bouche Le premier goût qui s'imprime sur le palais: les agrumes, puis vient ensuite celui du foie gras. Avec le glacis, le foie gras est sucré.Ce goût surprend ! "Je n'aime pas du tout la gelée d'agrumes, mais j'avoue, c'est original", déclare une de nos fines gueules.La plupart d'entre nous déplore "le goût cannelle et orange, qui dénature le foie gras".

L'appréciation globale du jury
Une originalité qui ne remporte pas le succès escompté du tout ! "Dommage que la note d'agrumes se révèle trop forte, car "l'association est intéressante, innovante mais pourrait être plus délicate". A servir plutôt en apéritif.

Le Zeste de foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit est un produit 2015, nous vous recommandons cependant les foies gras mi-cuits classiques, Comtesse du Barry
Ex : 200 g - Prix indicatif 39,90 €
Dans les boutiques Comtesse du Barry et
sur le site

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest IGP cuit au torchon, Delpeyrat

A première vue Le jury note un bel aspect, et apprécie le format généreux. L'assaisonnement de ce foie gras est visible. La chair apparaît légèrement marbrée et rosée. Un membre du jury remarque : "On voit la graisse dans les veinures".

Au nez Les avis sont très partagés. Certains testeurs ne remarquent pas un arôme appuyé quand d'autres trouvent le produit très parfumé ! La majorité d'entre nous semble apprécier une odeur plutôt subtile.

Au découpage On fait de belles tranches, la texture est ferme, "se tient bien". La chair est bien rosée, et on voit un peu de graisse dans les morceaux. Cependant, ce foie gras "s'assouplit très vite à l'air ambiant". Ce que le jury n'adore pas, lui.

En bouche Plusieurs testeurs le trouvent "très salé, trop assaisonné" . Deux personnes du jury qui ont une propension à manger très salé, apprécient. On cherche peut-être le goût du canard, "on sent surtout le sel et le poivre". La texture fondante déplaît plutôt aux testeurs qui le jugent "un peu trop gras".

L'appréciation globale du jury
"Trop salé, trop assaisonné, le goût du foie est tué." Le jury se montre peu convaincu par ce produit qu'il estime "pas assez équilibré", mais qui plaira à ceux qui mangent relevé habituellement.

Foie gras de canard entier entier du Sud-Ouest, cuit au torchon, goût riche et subtil, Delpeyrat
En GMS et magasins distributeurs comme Monoprix
Prix conseillé : 200 g (5/6 parts) 35,15 €

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest en bocal, Labeyrie

A première vue Un foie gras en terrine de verre, le jury a d'abord cru qu'on lui servait du bloc de foie gras ! Toutefois, le bocal renforce aussi "l'aspect artisanal". On aperçoit les nuances des morceaux, ce qui paraît appétissant. Le jury note "une belle couleur".

Au nez "Discret", "léger" voire "trop discret" : le parfum de ce foie gras divise. Car deux membres du jury perçoivent quant à eux un parfum "qui rappelle davantage le pâté de foie" !

Au découpage Plutôt compact, de consistance ferme. "Bonne tenue à la coupe." "Se tient bien, assez sec.", le jury est positif sauf... quand il tombe sur... "trop de nerfs restants". Des nervures qui rendent le découpage plus compliqué.

En bouche Plusieurs d'entre nous remarquent une forte présence en bouche du poivre. Toutefois, la note de canard est jugée "pas assez prononcée, un peu plate". Un testeur déclare : "C'est le goût de l'alcool qui reste long en bouche".

L'appréciation globale du jury Pas convaincu par ce foie gras, "un peu fade" "un peu basique". Toutefois, ce qui retient davantage notre attention : "un foie gras légèrement filandreux, trop de nerfs restants." Dommage.

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest bocal, Labeyrie
En bocal de 130 g - Prix conseillé 21,99 €
En GMS et magasins distributeurs, et sur Monoprix

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest Excellence, Montfort

A première vue On apprécie la jolie présentation dans un linge, qui ajoute une notion d'appétance au foie gras. Le morceau laisse voir une "belle couleur", uniforme. Pourtant, ce côté "lisse" rebute une testeuse à cause de "l'aspect industriel" du foie.

Au nez Le parfum se révèle pour beaucoup assez prononcé. Très "caractéristique et appétissant" pour l'une de nous. Un juge ira même jusqu'à mentionner une odeur de pâté de foie, quand un autre ne notera aucun arôme !

Au découpage Cette consistance soyeuse vantée par la marque, due à une cuisson lente, semble aux yeux des testeurs par "trop grasse, trop molle", "qui se rapproche de la mousse de canard" ! Le jury trouve que "le produit s'étale un peu trop comme un pâté, ne se morcèle pas assez".

En bouche On trouve le "goût fort quelque peu écoeurant, surtout appuyé par la consistance grasse". Une personne note "un goût trop standard, peut-être dû à un manque d'arôme comme une goutte d'alcool" ?

L'appréciation globale du jury
Cette texture soyeuse et longue en bouche avancée par Montfort ne convainc pas tellement notre jury. La majorité conclut à un "manque de finesse, un goût de canard trop fort". Les amateurs de goûts forts apprécieront peut-être...

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest, mi-cuit, "gastronomique" (2015) équivalent "Excellence" (2017)
cuisson lente et douce - Prix indicatif bocal 200G 32,99 €
En GMS et magasins dépositaires

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit au torchon, jus de truffe, Godard

A première vue Un bel aspect et une belle couleur, ressortent des commentaires. Des grains noirs apparents. Quelques nuances viennent ternir les éloges : "Jolie couleur claire, quelques traces de gras au coeur du produit, dommage" ou "Pas superbement présenté, mais jolie chair nuancée."

Au nez Le jury aime beaucoup le "parfum discret", "l'odeur agréable de foie gras" bien dosée. Un membre remarque : "Une odeur peu canardisée, ça sent autre chose..." Est-ce l'assaisonnement au jus de truffe qui fait mouche ?

A la découpe La consistance se révèle ferme, très ferme même, et de fait, "on le coupe facilement". Après un moment à température ambiante, le produit devient vite "un peu trop mou et fondant", selon certains. Un membre du jury déplore "une consistance trop pâteuse".

En bouche Le foie gras se révèle "fondant en bouche, d'une saveur très agréable, finement assaisonné. Equilibré." Pourtant ce caractère fondant déplaît à deux testeurs qui l'assimilent à un côté "gras en bouche". Pour plusieurs personnes, "les notes de poivre sont trop présentes".

L'appréciation globale du jury
Un goût peut-être un peu trop poivré et salé ? Le jus de truffe demeure très subtil,et "la longueur en bouche n'est pas assez gourmande". Pourtant, ce produit procure à certains de bonnes sensations.

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest au torchon au jus de truffes mi-cuit, Godard
(un produit de 2015) - Plus de choix ici.
Produit 2017, foie gras truffé 5% - 200 g (5 à 6 parts) - 41,50 €
Dans les magasins Godard, ou à commander sur
le site de la maison Godard ou au téléphone au 05.65.41.03.97

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest en lobe, Reflets de France

A première vue La forme de lobe de foie séduit notre jury : "aspect naturel", "ne fait pas trop conditionné", "sympa" ou "appréciable" disent les membres. Ils notent aussi une belle couleur, et remarquent les grains de poivre apparents.

Au nez L'adjectif "appétissant" revient tel un leitmotiv. Malgré des arômes de canard très présents, "on perçoit un peu les épices aussi". Quelqu'un déplore une "forte odeur d'assaisonnement". Mais ce parfum notoire n'écœure personne.

Au découpage On aime la texture "ferme et fondante" à la fois, facile à servir. A la coupe, la chair laisse apparaître des nuances de rose. Un hic, on est tombé sur une veinure.

En bouche Une saveur prononcée, que l'on aime. Beaucoup trouvent ce foie gras assez salé et poivré, apprécient la pointe d'alcool. "Un équilibre parfait", selon une testeuse. Pour d'autres ne serait-ce pas "peut-être un peu trop salé" ? ou "pas assez épicée, on ne sent que le foie".

L'appréciation globale du jury
Tout le monde note un goût prononcé, qui ne fait pas l'unanimité. Quelqu'un ajoute "moi j'aime beaucoup", une autre conclut par un "Bonne pioche !". Quelqu'un déplore un "arrière-goût un peu amer", mais les retours sont plutôt positifs.

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest IGP en lobe, Reflets de France
Prix indicatif 26,95 € les 300 g
En GMS, chez Carrefour, Champion, Shopi et 8àHuit

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest en gelée de vieil armagnac, Auchan

A première vue Un foie gras présenté en terrine de verre, ce qui divise notre jury. "Belle couleur, mais je n'aime pas le côté bocal, peu pratique". Une testeuse trouve ce produit "un peu trop pâle", tandis que la majorité aime son aspect "assez unifié, pas trop de graisse dans le coeur, légèrement marbré".

Au nez Deux membres du jury ne parviennent pas à percevoir d'arôme. Les autres déclarent : 'il sent très bon. Avec des notes d'alcool et de foie gras, normal."

Au découpage Le conditionnement rend le découpage plus difficile. Le produit se tient bien. Mais après une vingtaine de minutes, "il s'effrite". Une testeuse indique : "je n'aime pas la gelée et le gras autour qui se mêlent".

En bouche Là, les avis sont partagés. Une personne trouve ce foie gras "très assaisonné, la gelée est trop présente". Une autre déplore une consistance un brin trop grasse au palais, une autre, une saveur trop fade. Mais pour plus de la moitié du jury, au goût : "une belle et bonne surprise !"

L'appréciation globale du jury
Le jury a généralement apprécié "l'odeur délicate qui donne une impression de raffinement". Un foie gras assez doux, suffisamment salé, mais qui manque d'épices peut-être. On aime cette "saveur assez subtile, pas écoeurante". "On peut en reprendre !" Deux personnes déclarent "C'est mon préféré."

Foie gras du sud-ouest, gelée d'armagnac
en pot de verre, 125 g - Prix conseillé 8,95 €
Chez Auchan

Foie gras au saint-Emilion et épices douces, de Monoprix Gourmet

A première vue L'enthousiasme du jury est manifeste : "Bel aspect, format généreux, pas trop gras"
"donne envie, belle couleur".
.. L'aspect de ce produit semble assez quali aux yeux de nos testeurs. On distingue bien les nuances colorées des morceaux. Le morceau est généreux.

Au nez L'odeur pas trop prononcée traduirait-elle un équilibre des arômes ? Le parfum que dégage ce foie grasparaît "appétissant, pas trop fort ni trop fade". Ce foie gras sent les épices et l'alcool, mais une testeuse note : "On sent cependant bien le canard".

Au découpage Le foie gras se tient bien. La consistance se révèle assez grasse. La tenue de ce produit est remarquée par tous.

En bouche "Agréable en bouche, il finit de me convaincre par son délicieux équilibre." Le jury salue une sensation de fermeté alliée à un fondant en bouche. Ce fondant semble pourtant ne pas être une qualité appréciée de tous, puisqu'un membre note : "limite pâteux, manque de délicatesse dans sa consistance en bouche".

L'appréciation globale du jury
Un bec salé suggère d'accompagner ce produit d'un chutney, voire de le servir avec de la fleur de sel. Mais les autres testeurs remarquent "la finesse au niveau des saveurs, avec une note d'alcool en fond". Les avis convergent et apprécient l'équilibre de ce foie gras. une personne conclut : "'love it" !

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest au saint-Emilion et épices douces, IGP (produit de 2015)
Retrouvez tous les produits foie gras de Monoprix Gourmet ici.
Bloc de foie gras avec morceaux 190 g - Prix conseillé 14,99 € (produit de 2017)

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